NG型 吹泡仪技术说明

一、简介

吹泡测定仪是测定小麦粉面团流变学特性的一种专用仪器，用于评价小麦和面粉的内在质量。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，要求多种多样优质食品，各种食品专用小麦粉的需要量日趋增加，质量要求日趋严格，为了满足市场的要求，面粉加工行业要求用快速、准确的吹泡测定仪来测定小麦粉内在质量。

据不完全统计，目前我国已有各种型号的吹泡仪和和吹泡-稠度测定仪70余台，主要分布于面粉厂和饼干厂，用于各种食品专用面粉的质量控制，近年来，不少农业育种部门使用吹泡测定仪来评价小麦品种质量的优劣。随着我国吹泡仪数量的增加，应用范围的扩大，国家有关部门正在制定我国吹泡测定仪国家标准，统一测定方法， 并与世界各国接轨。



二、吹泡测定仪发展及型号

1920马西尔·肖邦Marcel Chopin根据面团发酵过程中产生大量二氧化碳气体、使其面团体积膨涨的原理发明了吹泡仪原型(Alveograph)。经过不断改进，1930年肖邦研制成了面团混合面片挤出装置。1980年由特里百特·雷诺公司（Tripette & Renaud）生产出MA82型吹泡测定仪（Alveograph）。近20年来吹泡测定仪的性能和自动化水平不断加以改进，先后生产了MA87型，MA95型的吹泡测定仪，1997年利用先进的现代微机技术，研制成了NG型吹泡-稠度测定仪，增加了测量功能，扩大了测量范围，提高了仪器自动化水平和测量精度。



肖邦吹泡测定仪共有五种型号

1960年吹泡仪采用高水位容器作为吹泡压力来源，水压计检测吹泡过程面泡内部的压力变化，水压计上有电机带动的转鼓，可以绘制出吹泡图形。

2、MA82型吹泡仪采用电动气泵作为吹泡压力源，使测定过程压力更加稳定。

3、MA87型吹泡仪采用RCV4型自动数据处理系统，代替了水压计，用打印机打引吹泡曲线、自动计算测定结果。

4、MA95型吹泡仪，采用更为先进的电子触摸屏显示系统，在显示屏上可以显示测定结果，曲线图形，存贮100-200份测定结果，电子触摸屏上有8个主菜单图标，可对仪器进行操作，还能与彩色打印机相联，打印出彩色吹泡图形和测定结果，以及其它信息。

5、NG型吹泡稠度仪是最新型的仪器，包括吹泡仪功能和稠度仪功能，共同组合成吹泡-稠度仪，吹泡仪结构功能与MA95型相似，在恒量加水吹泡曲线的基础上（原吹泡曲线）建立了适量加水吹泡曲线的新概念和新的测定方法，稠度仪可测定面粉混合特性，测定指标有的面粉吸水率、稠度稳定时间、跌落值等。NG型吹泡稠度仪能充分发挥仪器的功能，更全面地反映了面粉的质量。



三、吹泡仪、稠度测定仪国际标准

早年，吹泡测定仪主要应用于法国和欧洲地区等国家，以后逐步在世界各地推广使用，1992年美国小麦协会正式使用吹泡测定仪检验收获小麦和出口的小麦的质量，并向世界发布美国各种小麦的吹泡测定数据。法国，美国，澳大利亚等小麦出口国都使用吹泡仪测定本国各种品种小麦的质量，发布小麦年报，列出不同小麦的吹泡数据，以供各国采购商及小麦应用单位根据自己的需要选购他们的小麦。

目前，吹泡仪测定方法国外标准和国际标准有：法国国家标准AFNOR V03-710，美国谷物化学协会标准AACC54-30A，国际谷物科技协会ICC121，国际标准化组织ISO5530/4。

稠度仪国外标准有：国际谷物科技协会ICC 171、美国谷物化学协会标准AACC54-50。





四、结构和原理

吹泡仪由合面器、吹泡器和压力纪录仪三大部份组成

合面器：包括、搅拌刀、加水滴管、时间控测器、恒温器。搅拌刀安装在合面室中，搅拌器正转时混合面团，反转时挤出面团成为面片，挤出的面片用压辊压平，再用圆形切刀，切成小面片供测试用。稠度仪是在合面器的侧壁安装压力传感器，检测面团混合过程的稠度。

吹泡器：由空气发生器，流量控制阀、吹泡口、恒温系统和恒温仓组成，把圆形小面片放在吹泡口上，压成一定厚度的面片，在一定压力下吹成面泡。

触摸屏纪录计算器：测定面片吹泡过程面泡内部的压力变化或混合面团过程压力变化。通过触摸屏可操作仪器，观察吹泡曲线和稠度曲线，显示和计算各种测定结果，储存200个测定结果，可以与打印机相连接，打印出彩色图形和数据。还可以与计算机相连，传输和储存数据。



四、测定及结果

吹泡测定时，面粉加一定量盐水混合成为面团，挤出成面片，在恒温室中放置20分钟，在一定压力和流速的空气下把面片吹成十分薄的面泡，直至破裂为止，记录下吹泡过程中面泡内部压力变化的吹泡曲线，吹泡仪是测定面团三维空间的膨胀延伸特性，模拟面团发酵膨大的过程，而布拉德拉伸仪是测面团单向拉伸特性。样品吹泡测定时间28分钟。






吹泡曲线的测定指标有：

P=面泡形变的最大压力，厘米水柱水压

L=面泡膨胀破裂最大的距离，厘米

W=吹泡过程所需的能量1/10毫焦尔为单位。与吹泡曲线面积有关。

P/L=吹泡曲线的构形

P值越大表示面粉的筋力韧性越好，L值越大表示面粉的延伸性好，W值又称为烘培力，W值与面包烘焙体积成正比关系，P/L值越大表示韧性强，延伸性差。






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